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            山東酒曲 梁山大曲 梁山酒曲

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            公司名:山東新鑫酒曲廠家
            聯系人:徐經理
            手機:13953791258
            電話:0537-7570060
            地址:梁山縣壽張集

            梁山酒曲廠

            梁山酒曲以小麥、大麥和豌豆等為原料,根據大曲原料主要是小麥和大米。所謂的小麥和水稻曲。與米曲和也許多類型根據是否成熟過程可以被分解成生和熟的小麥。

            梁山酒曲廠家

            【制造方法】:

            1 制曲原料
            大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料 中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用,對于大曲中的微生物種類, 相對數量, 對曲香,酒香都具有重要的意義。
            2 制曲工藝
            大曲的形體較大。如<<天工開物>> 所描述的當時淮郡所造的曲是打成磚片。 這種曲形延續至今。
            大曲的生產工藝流程:
            小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?!で胫魄遗囵B→翻 曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲
            3 培養溫度
            曲塊成型后,送入曲房,微生物菌體是由多種渠道自然接種的。 在密閉的曲 房內,微生物開始繁殖,并散發熱量,溫度的升高又加速水分的蒸發,使整個曲房 內溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說,大曲與黃酒麥曲并無顯著差異,翻 曲,通風,堆曲等仍是必要的操作步聚。但關鍵的區別是培菌溫度。大曲向高溫曲 方向變化。
            現代的白酒生產,優質酒和國家名酒都是采用傳統法制作的大曲。
            梁山酒曲廠家按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。

            原裝的酒曲是發霉或發芽的谷物,人們作出的改進的葡萄酒酵母。使用原料和生產方法、 生產地區不同酵母品種的多彩的自然條件。一般葡萄酒酵母物種和制造技術基本上是宋代的刻板印象。后來在此基礎上的有所改善。
            梁山酒曲廠家按酒曲中微生物的來源, 分為傳統酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。http://www.xjjiuqu.com/
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