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            山東大曲的制作工藝流程

            大曲作為釀造白酒不可或缺的重要原料,其制作工藝流程精細而復雜。從原料的精心挑選到成品入庫,每一步都凝聚著匠人的智慧和汗水。下面就讓我們一起看一下山東大曲的制作工藝流程。
            山東大曲
            1、原料準備:大曲的原料主要包括小麥、大麥、豌豆等,需經過篩選、清洗、浸泡等處理,使其充分吸水膨脹,便于后續的蒸煮。

            2、蒸煮:將浸泡好的原料放入蒸鍋中,加水蒸煮。蒸煮過程中,需控制火候,使原料充分糊化,同時避免出現夾生或熟爛現象。

            3、涼曲:蒸煮好的原料需進行涼曲操作,即將其攤開在涼曲場上,使其自然冷卻至適宜的溫度。涼曲過程中,需注意控制環境溫度和濕度,以防止原料受潮或發酵過度。

            4、播種:將事先培養好的曲母(即酵母菌和霉菌的混合物)均勻地撒在涼曲的原料上,使其繁殖發酵。

            5、翻曲:在曲料發酵過程中,需定期進行翻曲操作,即將曲料上下翻動,使其充分接觸空氣,有利于發酵。翻曲過程中,需注意控制翻曲的頻率和程度,以防止曲料過熱或發酵不足。

            6、養曲:經過翻曲后,曲料進入養曲階段。養曲過程中,需將曲料置于適宜的溫度和濕度環境中,使其緩慢發酵,形成大曲特有的香氣和味道。

            7、剪曲:養曲結束后,將曲料切成一定規格的曲塊,進行干燥。干燥過程中,需注意控制溫度和濕度,以防止曲塊開裂或發霉。

            8、存儲:干燥好的曲塊需進行包裝和存儲。在存儲過程中,應將曲塊置于干燥、通風、陰涼的環境中,避免受潮、受熱或受光。

            以上便是關于山東大曲制作工藝流程的總結,由此可見,大曲的制作過程需要嚴格控制各個環節的溫度、濕度等條件,以確保曲料的發酵質量和大曲的品質。

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